فخذ الخروف المشوي للعيد
المقادير
– فخذ خروف : 2 كيلو
– سمن : نصف فنجان صغير
– ملح : حسب الرغبة
– البهار الحلو : 2 ملعقة صغيرة
– البهار الحر : ملعقة صغيرة
– القرفة : ملعقة صغيرة
– طحين : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
1. يفرك الفخذ بالملح والبهار الحلو والحار والقرفة ويوضع في صينية.
2. يضاف السمن، ثم تدخل الصينية إلى فرن حام حيث يقلب الفخذ بين الحين والآخر إلى أن يحمر في جميع جهاته.
3. ينقل إلى قدر تغطى وتترك في الفرن إلى أن ينضج الفخذ تماماً.
4. يوضع الفخذ في وعاء التقديم قريباً من النار ليظل ساخناً.
5. أما السمن الذي قلي به الفخذ، فيقلب فيه قليل من الطحين، والسمن، وماء ساخن، ويطبخ ليصبح صلصة معتدلة الكثافة، وتقدم مع الفخذ. يرافق هذا الصنف الخضار المسلوقة أو بوريه البطاطس.
فخد خاروف محمر للعزومات
المقادير
– فخذ خروف : 2 كيلو (2 كيلو أو أكثر)
– سمن : نصف فنجان صغير
– ملح : حسب الرغبة
– البهار الحلو : ملعقتان صغيرتان
– البهار الحر : ملعقة صغيرة
– القرفة : ملعقة صغيرة
– طحين : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
1. يفرك الفخذ بالملح والبهار الحلو والحار والقرفة ويوضع في صينية.
2. يضاف السمن، ثم تدخل الصينية إلى فرن حام حيث يقلب الفخذ بين الحين والآخر إلى أن يحمر في جميع جهاته.
3. ينقل إلى قدر تغطى وتترك في الفرن إلى أن ينضج الفخذ تماماً.
4. يوضع الفخذ في وعاء التقديم قريباً من النار ليظل ساخناً.
5. أما السمن الذي قلي به الفخذ، فيقلب فيه قليل من الطحين، والسمن، وماء ساخن، ويطبخ ليصبح صلصة معتدلة الكثافة، وتقدم مع الفخذ. يرافق هذا الصنف الخضار المسلوقة أو بوريه البطاطا.
ضلع اللحم المشوي بالأعشاب
المقادير
– العسل : 200 غم
– صلصة تشيلي الحلوة : 100 غراماً
– الثوم : 100 غراماً
– صلصة الفطر الجاهزة : 100 غراماً
– البصل الأخضر : 200 غم
– خيار : 200 غم
– أعشاب مجففة : ملعقة كبيرة
– التوابل : 8 غم
– ملح : 3 غم
– صلصة الصويا : 5 غرام (الخفيفة)
– سكر : 200 غم (أبيض)
– الثوم : ربع ملعقة صغيرة
– البصل : نصف ملعقة صغيرة
– الصلصة : 50 غم (صلصة الفاصولياء)
– صلصة الزوزو : 200 غم
– صلصة الهويسين : 350 غراماً
– ضلع الخروف : 1 كيلو وثلث
طريقة التحضير
- ننقع ضلع اللحم بصلصة الهويسين، والزوزو، والفاصولياء، والبصل والثوم، والسكر الأبيض، وصلصة الصويا الخفيفة، والملح، ومسحوق التوابل لمدة ليلة كاملة.
- نشوي اللحم لمدة 20 دقيقة.
- نضع العسل لإضفاء النكهة والرائحة الطيبة، ثم نشوي اللحم من جديد لمدة خمس دقائق.
- للتقديم: نزين الطبق بالخيار، والبصل الأخضر وصلصة الفطر، والثوم، والتشيلي الحلوة ويقدم طبق الضلع المشوي ساخناً.
مطبخ سيدتي
