المقادير
– للدجاج :
- صدر الدجاج : 8 صدور
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم / بدون فرم)
- ملح : حسب الرغبة
- الفلفل الحلو : ملعقة صغيرة
– للبصل :
- البصل : 5 حبات (متوسط الحجم / مفروم إلى شرائح متوسّطة الحجم)
- زيت الزيتون : كوب ونصف
- سماق : 3 ملاعق كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- الكمون : رشّة (اختياري)
– للتقديم :
- صنوبر : كوب
- زيت الزيتون : حسب الحاجة (لقلي الصنوبر، ولدهن لفائف الخبز)
- خبز شراك : 4 أرغفة (مقطّع كلّ رغيف إلى 8 قطع)
طريقة التحضير
- للدجاج: تُسلق صدور الدجاج في قدر محتوية على الماء وحبّة البصل (صحيحة) والملح والفلفل الحلو، وذلك حتّى تنضج. ثمّ، تُصفّى، وتوضع جانبًا حتّى تبرد، فتُقطّع إلى قطع صغيرة.
- للبصل: يُضاف الزيت إلى قدر، على النار، فتقلّب شرائح البصل فيها، وذلك حتى تصبح طريّة، ويتغيّر لونها. ثم، تضاف قطع الدجاج إلى قدر البصل، مع التقليب حتى تنضج بصورة تامّة. يُصفّى خليط الدجاج والبصل، فينثر السمّاق والملح والكمّون عليه. وتوزّع حبات الصنوبر المحمّرة. تخلط هذه المكوّنات جيّدًا.
- يملأ كل قطعة من خبز الشراك بملعقة كبيرة من خليط الدجاج، فيلفّ، ويُدهن بالقليل من زيت الزيتون، ويصفّ في صينيّة الفرن. تُطهى صينيّة الفرن لربع الساعة.
مطبخ سيدتي