كريم كراميل أو فلان أو كاسترد بالكراميل عبارة عن حلوى كاسترد مع طبقة من صلصة الكراميل الشفّافة، بعكس الكريم بروليه، التي تتألّف من كاسترد مع طبقة صلبة من الكراميل على الوجه.

المكونات:

للكراميل:

• ثلاثة أرباع كوب من السكّر
• نصف كوب من الماء.
• للكريم كراميل:
• ليتر حليب ونصف كوب من السكّر
• 5 بيضات
• 5 صفارات بيض
• نصف كوب من السكّر
• ملعقة كبيرة فانيليا
• علبة قيمر/ قشطة.

طريقة التحضير:

• في قدر على النّار، نضع السكّر والماء، من دون أن نحرّك، حتى تتحقق درجة الغليان، مع هزّ القدر بكامله من وقت لآخر كيلا يلتصق السكّر بالكعب. بعد أن يأخذ اللّون الأشقر نصبّه في كعب الكاسات أو الصواني.
• في قدر آخر، نضع السكّر والحليب، ونمزجهما، ثمّ نسخّن القدر على النّار من دون أن ندعه يغلي.
• في وعاء نظيف، نضع البيض وصفار البيض، ونخلط جيّداً، ثمّ نضيف الفانيليا، والقشطة، والحليب المسخّن، بالتدريج مع استمرارنا بالخلط.
• نصبّ خليط الكريمة في الصينيّة، ثم نضع الضينيّة في صينيّة أخرى للفرن، مع القليل من الماء في الكعب، ونتركها في الفرن مدّة 55-60 دقيقة، ثم نقلبها ونتركها ليلة كاملة في البرّاد قبل التقديم.