طبق بيروتي لبرد الشتتاء.. إليكم طريقة تحضير رشتة العدس
تتميّز الأطعمة الشتوية في المناطق اللبنانية بتنوّعها وغناها بالنكهات والمكوّنات الغذائيّة، ممّا يعكس تراثاً ثقافياً غنياً، واهتماماً بالمأكولات التقليدية خلال فصل الشتاء.
وتمثّل هذه المأكولات جزءاً مهمّاً من التراث الغذائي والثقافي في هذه المنطقة، حيث يُعتبر فصل الشتاء في لبنان وقتاً مميّزاً بعاداته الغذائية، التي تتناسب مع برودة الطقس، ويُظهر تفضيلات محليّة تاريخيّة تشمل مجموعة متنوّعة من الأطعمة والمشروبات.
رشتة العدس
رشتة العدس البيروتية طبق من الأطباق الشهية والتقليدية في لبنان. إليكم طريقة تحضير رشتة العدس البيروتية:
المقادير:
· 1 كوب من العدس
· 1 باقة كزبرة خضراء مفرومة
· 4 فصوص من الثوم
· 1 بصلة كبيرة
· 9 أكواب من الماء
· نصف كوب من الزيت النباتي
· رشة من الكمّون
· 1 ملعقة صغيرة من الملح.
العجين:
· 2 كوب من الدقيق
· 1 كوب من الماء
· رشة من الملح.
الصلصة:
بصلتان كبيرتان
ملعقتا طعام من السمّاق.
طريقة التحضير:
يُخلط الدقيق والملح، ويضاف الماء بالتدريج إلى الدقيق، ويعجن مدّة 10 دقائق حتى يصبح العجين طريّاً متماسكاً لا يلتصق بالأصابع.
يوضع العجين في طبق مدهون بالزيت، ويغطّى، ويترك جانباً.
ينقّى العدس ويُغسل، ويوضع مع الماء في قدر، ويغطّى القدر، ويوضع على النار ليغلي.
تُخفف النار بعد أن يغلي العدس، ويُترك مدة نصف ساعة.
يقشّر البصل ويقطّع إلى جوانح، ويحمّر بالزيت. وقبل أن يصبح لونه ذهبياً، ترفع ملعقتا طعام من البصل وتضافان إلى العدس، ثم تُحمَّر كميّة البصل المتبقّية إلى أن يُصبح لون البصل ذهبياً.
· يُرفع البصل من الزيت ويترك جانباً.
· تلوّح الكزبرة والثوم ببقية الزيت، وتترك جانباً.
· يُنثر دقيق، ويُرقّ العجين رغيفاً دقيقاً جداً، ثمّ يُنثر الدقيق فوق الرّغيف المرقوق بكثرة.
· يُطوى الرغيف فوق بعضه، ثم يقطّع بالعرض إلى حبال رقيقة بعرض سنتمتر واحد، ثمّ تقسّم الحبال إلى حبال صغيرة.
· يُفكّك العجين عن بعضه البعض، وتُضاف حبال العجين إلى العدس الناضج بالتدرّج أثناء غليه على النار.
· يترك العدس والعجين حتى درجة الغليان على النار مدة 15 دقيقة.
· يضاف الثوم والكزيرة والملح والفلفل والكمّون إلى العدس، ويُحرّك الخليط.
· تحضّر الصلصة، فتقشّر البصلة، وتُقطّع إلى جوانح رقيقة.
· تُفرك جوانح البصل برشّة من الملح والسمّاق، ويتمّ الخلط جيداً.
· تقدّم الرشتة ساخنة مزيّنة بالبصل المحمّر
